プラネッタ・オーガニカ展　お料理　Green Island ～グリーンアイランド　タイ式リラックスマッサージサロン～



■れんこんのはさみ揚げ ■厚揚げのピック ■切干し大根とゴーヤのサラダ ■中華風のピタパンの具 ■玄米ご飯おにぎり ■さつま芋のパンケーキ＆林檎コンフィチュール ■シフォンケーキ＆あずきチーズクリーム（以下写真だけです。レシピは準備中です！） ■エビ入りしいたけの素揚げ ■庭のローズマリーから生まれた酵母をつかったピザ ■庭のローズマリーから生まれた酵母をつかったピタパン ■エビとアボガドのピタパンの具

表記：大＝大さじ　小＝小さじ C＝カップ

■れんこんのはさみ揚げ
シャキシャキれんこんとジューシーな具のバランスが絶妙です！
ヘルシーなのに、ボリューム満点の一品です。

(1)	豚肉に下味（酒:大1 しょうゆ:大1 塩:小1/2 砂糖:小1）を付けてから長ネギ、しょうが、水溶き片栗粉を混ぜ、よくこねておく。
(2)	れんこんは皮をむき、1.5cmの厚さに切る。
(3)	(2)のれんこんに(1)の肉をはさむ。
(4)	(3)に薄く片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらす。
(5)	少なめの油できつね色になるまで揚げる。（油をひく程度にして焼いてもよい）
(6)	しょうゆと好みでからしを付けて頂く。

■厚揚げのピック
トースター調理でフライパンも油も使わず簡単ヘルシーな一品。おかずにもおつまみにも。

材料：
厚揚げ	2枚	ピザ用チーズ	適量
プチトマト	適量	めんつゆ	適量
ローストオニオン	適量	しょうゆ	適量
（好みで上にオクラやしめじ、なす等をトッピングしても良い）

(1)	厚揚げは油を抜くため、熱湯をかける。
(2)	適当な大きさに切る。めんつゆと一緒にビニール袋に入れ下味をつける。
(3)	チーズとローストオニオン、しょうゆを混ぜておく。プチトマトはへたを取って洗っておく。
(4)	トースターの天板に厚揚げを並べ、その上にチーズとローストオニオンを混ぜた物をのせそのまた上にプチトマトをのせる。
(5)	トースターで10分くらい、チーズが溶けてトマトがしんなりするまで焼く。

■切干し大根とゴーヤのサラダ
切干し大根の歯ごたえと甘さがゴーヤのほろ苦さを引き立て、さっぱりとしていて箸のすすむ一品。

(1)	切干大根はさっと洗って水に戻す。(1分位茹でてもよい)
(2)	ゴーヤは洗って縦半分に切り、薄い小口切りにして塩をふりかけ少しおく。水気を絞っておく。（苦いのが嫌な人は少し茹でてもよい）
(3)	ボウルにホタテの缶詰を汁ごと入れ、マヨネーズ、ドレッシングで味を調節し、水気を絞った切干大根とゴーヤを入れて混ぜる。
(4)	お皿に盛り、のりを細かく切って散らす。

■中華風のピタパンの具

(1)	鶏ささみは筋を取り、斜めに細く切る。パイナップルは皮と芯を取り細かく切る。春雨はぬるま湯に浸して戻す。キクラゲは水に浸して戻し、石付きを取る。ニラは食べやすい長さに切る
(2)	フライパンにゴマ油としょうがのみじん切りを入れて熱し、香りが出たら(1)のささみを加え、色が変わったら(1)の残りの材料を入れてさっと炒める。
(3)	(2)に合わせ調味料（あらかじめボウルに合わせておく）を入れてよくからめ、ひと煮立ちしたら水。（分量外）で溶いた吉野葛を回し入れてとじる
(4)	ピタパンはトースターでさっと焼いて、二等分しレタスと(3)の具材を等分してつめて器に盛る。お好みでオリーブやピクルスを添える。

■玄米ご飯おにぎり
玄米でも白米でも、温かくても冷めても美味しいです。

(1)	全ての材料を鍋に入れ、煮詰める。
(2)	炊き立てのご飯に混ぜる。

■さつま芋のパンケーキ＆林檎コンフィチュール
甘酸っぱい林檎のコンフィチュールと相性ばっちりのもちもちのパンケーキが手軽にフライパンで焼けます。

(1)	さつまいもは3cm角に切る。りんごは皮をむいて8等分し、塩水（分量外）につけてイチョウ切りにする。山芋粉は水で溶く。
(2)	鍋にさつまいもを入れ、上にりんごをのせる。レモン汁、塩を入れたら弱火にかけ、ふたをして約20分蒸し煮にする。
(3)	火が通ったら、りんごだけ2分の1量をトッピング用に取り分けておく。
(4)	ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、トッピング用以外の(3)を加え混ぜる。
(5)	フライパンに油を入れて弱火で熱し、(4)を丸く広げてふたをする。こんがり焼けたら裏返し、ふたをしないで焼く。
(6)	皿に盛り、りんごをトッピングしてシナモンをふる。

■シフォンケーキとあずきクリーム＆黒蜜クリーム


(1)	卵は卵黄と卵白に分けて、卵黄にグラニュー糖の半量を入れて混ぜ、サラダ油、水も加えて手早くよく混ぜる。
(2)	(1)に薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。
(3)	卵白を6分立てに泡立て、残りのグラニュー糖を加えて固く泡立て(2)に加える。
(4)	種を型に入れ、型ごととんとんと2～3回打ちつけて空気を抜く。
(5)	170～180度に熱したオーブンで40～50分焼いて取り出し、逆さにしてびんにのせ、蒸れないようにして良く冷ます。
(6)	ナイフを差し込んで型を傷つけないように丁寧にはずし、底の部分もはずす。

あずきチーズクリーム
	ゆであずきとマスカルポーネを好みの量で混ぜ合わせる。少し硬かったら生クリームでのばすと良い。

黒蜜クリーム
	黒蜜と生クリームを好みの配分で混ぜる。